Thịt lợn sấy gác bếp

Trời mưa rảnh rỗi hướng dẫn bà con làm thịt lợn sấy gác bếp ăn Tết. Mình dùng gỗ sấy nhưng cũng đã làm bằng lò nướng cũng khá giống nên mình hướng dẫn các bạn làm bằng lò nướng.
Bài viết liên quan:

Cách làm thịt bò khô

Lợn giả bò khô

Công thức làm:

Thịt lợn phần nạc, lọc bỏ mỡ để lại gân. Thái thịt dọc theo thớ để sợi thịt được dài.
1kg thịt thì 1-2 thìa muối tinh, 3 quả ớt, 1 thìa cafe hạt tiêu, 1 thìa rượu trắng, 1 thìa mật ong (loại tốt sẽ không bị cháy thịt). Các bạn có thể ướp thêm ngũ vị hương nếu thích, mình dùng gỗ quế, gỗ hương và gỗ xá xị nên không ướp. Nếu theo phong cách của các tỉnh phía Bắc thì không dùng ngũ vị hương mà dùng hạt dổi và hạt mắc khén để ướp.

Ướp qua đêm từ 6-8h.

Nếu các bạn ở nhà không có lò sấy bằng củi có thể làm bằng lò nướng điện. Nhiệt độ 100 độ, lửa dưới, cứ 60 phút đảo thịt 1 lần (nhớ hé mở lò không đậy kín) . Khoảng 8-12 tiếng là xong 1 mẻ nếu muốn khô hơn thì sấy xong lần 1 bạn xếp ra mâm cho nguội thịt rồi lại sấy thêm chừng 6h nữa là hoàn thành. Muốn có mùi khói thì các bạn kiếm ít gỗ - ngâm nước cho ẩm rồi đặt lên thanh sợi đốt của lò là sẽ có khói (lưu ý khói khá nhiều vậy nên để lò ở nơi thoáng gió nhé)

Chúc các bạn thành công.

Hưng Xuân Chu